內容介紹：
本書介紹了食品專家令人興奮的
前沿
科學研究！這本書的出版立歷經多年醞釀，結合了化學、物理和數據科學，為未來食品領域開辟了一個全新的領域。全書基于開創性的科學研究，將神經學（大腦如何感知味道）與食物的香氣特征分析相結合，展示了
10000種風味搭配，并揭示了風味背后的科學原理，同時用可視化的香氣輪盤體現每種食材的關鍵香氣。這一切能讓餐飲從業者通過查閱食材的關鍵香氣，從而啟發他們對食材搭配的靈感，并創作出新料理。
這本開創性的新書解釋了為什么我們所知道和喜愛的食物組合能很好地結合在一起（例如草莓
+
巧克力），并打開了一個全新的美味搭配（比如草莓
+
帕爾瑪干酪）的世界，它將改變我們的飲食習慣。這本書的信息量遠遠大于其他任何一本關于味道的書，它是風味創新的參考
佳選
，并有望成為廣大餐飲從業者及美食愛好者的風味寶典。
作者簡介：
貝納爾
·拉魯斯
食物搭配公司創辦人，主管研發與戰略合作
貝納爾
·拉魯斯擁有生物工程、知識產權雙碩士學位。職業生涯初期，他在幾家食品公司監督食品研發，隨后進入全球企業擔任顧問，建立食品創新流程。他對食品創新秉持科學態度，為如今擔任食物搭配公司研發主管奠定了堅實基礎。他同時主管戰略合作。
彼得
·庫克奎特
食物搭配公司創辦人，主管餐飲
彼得
·庫克奎特曾在比利時克賴斯豪特姆（
Kruishoutem
）米其林三星餐廳
Hofvan Cleve
擔任名廚彼得
·戈森斯（
Peter
Goossens
）的副手，同時他深入研究分子美食，并榮獲侍酒大師認證。他隨后成為安特衛普酒店
Kasteel Withof
餐廳
的
主廚，并榮獲米其林一星。
2005
年，
庫克魁特
成為比利時前途無量的廚藝之星。如今，他通過食物搭配科學強化廚藝，將基礎食材轉化為誘人的風味組合，在香氣、風味和質地之間實現了平衡。
約翰
·朗根比克
食物搭配公司創辦人，主管業務拓展
企業家約翰
·朗根比克橫跨食品科技、創新和可持續發展多個領域。憑借其工業設計的技術背景，約翰運用產品開發和商業管理專業知識，創立了食物搭配公司等
先進
新創公司。
本書目錄：
7 引言
8
食物搭配公司的故事
13
關鍵香氣
18
嗅覺
VS
味覺
22
香氣的重要性
25
芳香分子
28
建立你的香氣數據庫
30
食物搭配公司的工作方法
34
食物搭配：基礎知識簡介
36
從食材搭配到美味佳肴
39 食材與搭配
372 食材索引
387 鳴謝
388 食物搭配公司簡介