NOMA主廚日記：勒內·雷哲皮的創意自述
勒內?雷哲皮被廣泛認為是世界上頗有影響力的大廚，他創建了Noma餐廳，開啟了餐廳界的北歐神話。Noma餐廳曾4次穩坐
世界餐廳排行榜的前排寶座，被評選為**前50餐廳。本書包含作者勒內?雷哲皮的私人筆記，見證了Noma餐廳創立的過程，以
及餐廳廚師在各方面面臨的挑戰。作者花費一年時間來整理這本筆記，記錄了作者在餐廳創立和經營期間的高潮和低谷，書中
探索了更廣泛的料理主題、創意、食材及其與自然的和諧等，是新北歐料理的里程碑。
NOMA新北歐風暴 先鋒餐廳的美食探索
NOMA（諾瑪餐廳）是世界餐飲的前沿陣地，也是席卷**的“新北歐美食”運動的風暴中心。主廚勒內·雷哲皮憑借其精湛的技藝、
非凡的創造力和對歐洲風土的深刻而獨特的了解，引領NOMA立足北歐本土食材和原生味覺記憶，開創了**的北歐美食語境。勒
內因將北歐佳肴推上****的高峰而廣受贊譽，而NOMA也因此4次穩坐世界餐廳排行榜**寶座，獲得“世界餐廳”的封號。
《NOMA新北歐風暴》是對勒內·雷哲皮及其締造的諾瑪餐廳（NOMA）的深度探索，一次對其美食哲學和創造力的全面展示。本
書幫助我們全方位地了解諾瑪餐廳，以及鑄就其輝煌的一磚一石，對勒內和NOMA餐廳的發展歷程和美食哲學做了全面的解讀，
一經出版便被**廚師、美食評論家和專業媒體奉為“奇書”。通過90余份配以精美照片的菜譜，本書****地完整呈現了諾瑪餐廳的
全部菜式，這無疑是對主廚勒內所引導的“北歐美食風暴”直觀的解說。收錄了勒內于諾瑪餐廳成立之初探尋北歐食材的旅程中所
寫的日記，其詳細記述了勒內對北歐季節性食材的不斷探索，以及他為北歐食材進入美食殿堂所做出的努力。此外，勒內還特別介
紹了諾瑪餐廳指定的食材供應商，并詳述了這些供應商在生產或收集食材時所秉持的高品質。只有在這里，你才能看到諾瑪餐廳的
非凡成就和創新，也只有在這里，你才能找到勒內·雷哲皮矢志不渝的初心。
NOMA主廚日記：勒內·雷哲皮的創意自述
無幅畏 拉爾斯·烏爾里克 6
前言 勒內·雷哲皮 11
日記 13
人物介紹 175
重要事件及專有名詞 177
食譜 179
索引 220
NOMA新北歐風暴 先鋒餐廳的美食探索
牛奶皮與青草 奧拉維爾·埃利亞松 6
**的風暴 魯內·許曼-尼爾森 10
勒內的日記 勒內·雷哲皮 18
一位北歐主廚的肖像 魯內·許曼-尼爾森 37
時間與空間 迪特·伊薩格 攝影 40
四時之味 勒內·雷哲皮 249
諾瑪餐廳的供應商們 勒內·雷哲皮 345
諾瑪的每個人 迪特·伊薩格 攝影 355
詞匯表 358
NOMA主廚日記：勒內·雷哲皮的創意自述
★ Noma餐廳曾多次獲得**前50餐廳的榮譽，作者勒內被公認為世界上具有影響力的廚師之一，本書是市場上難得一見的**前
50餐廳的主廚日記，讓讀者走進餐廳主廚的工作和生活。
★ 本書包含111篇日記，記錄了作者勒內從餐廳創業初期到獲得世界餐廳榮譽的艱難歷程，有歡笑，也有淚水，其中不乏Noma
餐廳招*菜的創作靈感及過程，是一本可讀性很強的手記。
★ 本書除了作者的日記，還收錄了Noma餐廳招*菜的食譜，食譜不僅和日記內容相呼應，更是一首北歐餐桌的風物詩。
NOMA新北歐風暴 先鋒餐廳的美食探索
亮點1：作者
勒內·雷哲皮（生于1977年）的名字幾乎等同于北歐美食的新生。在包括“廚神”費朗·亞德里亞（Ferran Adrià，斗牛犬餐廳）和
托馬斯·凱勒（Thomas Keller，法國洗衣房餐廳）在內的多位主廚手下磨練數年后，年僅25歲的勒內成為了諾瑪餐廳（NOMA）的
總廚及聯合創始人。也是從那時起，他迅速脫穎而出，收獲了極高的國際聲望，成為備受矚目的新銳主廚。2010年，諾瑪餐廳被圣
培露（S. Pellegrino）“**50家餐廳”獎（World’s 50 Best Restaurants award）評為世界餐廳。勒內·雷哲皮的成功，源于其對
北歐風土及當地食材與生俱來的敏感和深刻的了解。他踏上嚴酷而肥沃的北歐寒地，先驅性地深入探索食材和產地，并將烹飪應因
時因地的理念提升到前所未有的高度。勒內與眾多食材供應商緊密合作，其中許多專為諾瑪餐廳生產或收集食材。他始終密切關注
著季節的變幻，以及歲月流轉所帶來的機遇和改變。而正是其對季節性食材和本地食材的執著，使他成為了**廚師和美食愛好者的
創意源泉。
亮點2：NOMA餐廳
實至名歸的世界餐廳，4次穩坐世界餐廳排行榜**寶座，獲得“世界餐廳”的封號。北歐本土特色菜肴創意先驅，“北歐美食風暴”中
心，經過疫情期間的短暫休整，將于6月1日重新開業
亮點3：神秘、稀缺
NOMA餐廳的菜單永遠根據北歐風土設計，食材因時而變，菜肴因季而生。本書是NOMA菜單的完整圖文記錄，包含90余份絕美的食
譜及成品圖片，讓讀者一覽NOMA餐廳菜肴的創意和擺盤設計的精妙。
本書收錄了勒內的私家日記，記述了NOMA的創立思路，以及甄選食材的歷程。揭秘NOMA餐廳在食材為王，創意至上的美食擂臺穩坐
頭把交椅的制勝法寶。