基本信息
內容提要：
《NOMA新北歐風暴》是對勒內·雷哲皮及其締造的諾瑪餐廳（NOMA）的深度探索，一次對其美食哲學和創造力的全面展示。本書幫助我們全方位地了解諾瑪餐廳，以及鑄就其輝煌的一磚一石，對勒內和NOMA餐廳的發展歷程和美食哲學做了*全面的解讀，一經出版便被全球**廚師、美食評論家和專業媒體奉為“奇書”。通過90余份配以精美照片的菜譜，本書完整呈現了諾瑪餐廳的全部菜式，這無疑是對主廚勒內所引導的“北歐美食風暴”*直觀的解說。收錄了勒內于諾瑪餐廳成立之初探尋北歐食材的旅程中所寫的日記，其詳細記述了勒內對北歐季節性食材的不斷探索，以及他為北歐食材進入國際美食殿堂所做出的努力。此外，勒內還特別介紹了諾瑪餐廳**的食材供應商，并詳述了這些供應商在生產或收集食材時所秉持的高品質。只有在這里，你才能看到諾瑪餐廳的非凡成就和創新，也只有在這里，你才能找到勒內·雷哲皮矢志不渝的初心。
作者簡介：
勒內·雷哲皮（生于1977年）的名字幾乎等同于北歐美食的新生。在包括“廚神”費朗·亞德里亞（Ferran Adrià，斗牛犬餐廳）和托馬斯·凱勒（Thomas Keller，法國洗衣房餐廳）在內的多位**主廚手下磨練數年后，年僅25歲的勒內成為了諾瑪餐廳（NOMA）的總廚及聯合創始人。也是從那時起，他迅速脫穎而出，收獲了極高的國際聲望，成為備受矚目的新銳主廚。2010年，諾瑪餐廳被圣培露（S.Pellegrino）“全球50家**餐廳”獎（World’s 50 Best Restaurants award）評為世界**餐廳。勒內·雷哲皮的成功，源于其對北歐風土及當地食材與生俱來的敏感和深刻的了解。他踏上嚴酷而肥沃的北歐寒地，先驅性地深入探索食材和產地，并將烹飪應因時因地的理念提升到****的高度。勒內與眾多食材供應商緊密合作，其中許多專為諾瑪餐廳生產或收集食材。他始終密切關注著季節的變幻，以及歲月流轉所帶來的機遇和改變。而正是其對季節性食材和本地食材的執著，使他成為了全球廚師和美食愛好者的創意源泉。
目錄：
牛奶皮與青草 奧拉維爾·埃利亞松
完美的風暴 魯內·許曼-尼爾森
勒內的日記 勒內·雷哲皮
一位北歐主廚的肖像 魯內·許曼-尼爾森
時間與空間 迪特·伊薩格 攝影
四時之味 勒內·雷哲皮
諾瑪餐廳的供應商們 勒內·雷哲皮
諾瑪的每個人 迪特·伊薩格 攝影
詞匯表