商品名稱:
川菜(精)
作者:
(英)扶霞·鄧洛普|責編:盧自強|譯者:何雨珈
定價:
168.0
ISBN號:
9787521716900
出版社:
中信出版社
印次:
1
開本:
16開
頁數:
483
出版時間:
2020-12-01
印刷時間:
2020-12-01
版次:
1
一餐一飯，體會中華飲食神髓，一朝一夕，烹飪日常生活至味。英國美食作家扶霞，癡迷中國美食，千里迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。
在《川菜》一書中，扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關于地域環境、歷史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種**調味。從鍋碗瓢盆到配料香料；從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到當地才能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中，也嘗到了活色生香的生活。
走進扶霞眼中的川菜，讓世界更了解中國，也讓中國人站在世界的坐標里認識自己的文化，以及自己的一日三餐。
扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop）成長在英國牛津，曾在劍橋大學學習英國文學；后來在倫敦亞非學院中國研究專業以優異成績獲得碩士學位。一九九四年，她獲得英國文化教育協會獎學金，在四川大學交流學習一年。之后，她花了三個月的時間，在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝。扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化逾二十年，著有《川菜食譜》《魚翅與花椒》《魚米之鄉：中國江南菜》等飲食相關作品。她的美食著作曾榮獲多項大獎，其中包括四次有“飲食世界奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎（The James Beard Awards）。
推薦序
自序
菜譜說明
引言
川菜的故事
四川人的廚房
四川人的櫥柜
四川人的餐桌
涼菜
肉菜
蛋與家禽
水產海鮮
豆腐
蔬菜
湯羹
米飯
面條
小吃
火鍋
泡菜與腌制品
甜品
調料與高湯
23種川菜調味
56種烹飪技法
參考文獻
致謝
飲食詞匯中英對照
譯后記