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意大利經典美食 Italian Cuisine 舌尖上的意大利
130道意大利經典食譜 意大利飲食文化大觀
意大利烹飪發展史
書名：意大利經典美食
ISBN：9787559203069
作者：意大利百味來烹飪學院
譯者：任超
裝幀：精裝
定價：198.00
編輯推薦：
*由全球知名品牌意大利百味來烹飪學院傾力打造，品牌保證，誠意之作。
*22道前菜+33道頭盤+36道主菜+19道蔬菜和豆類+20中甜品，匯聚成130道意大利經典食譜。
*每道菜譜配以高清優質圖片，食材簡單，操作簡練，在家中輕松享受意大利美食。
*大8開方脊精裝，質感優越，細節盡顯意式優雅。
《意大利經典美食》，來自百味來的問候
《意大利經典美食》將全方位開啟你的味覺、視覺和嗅覺，意大利百味來烹飪學院將多年研究的精華食譜傾注本書。這不僅是一本經典食譜，更是一部意大利烹飪的發展史和意大利飲食文化大觀。精致美味的食物、生動有趣的典故、詳細易操作的烹飪步驟，跟隨本書，開啟美味世界的大門......
在意大利百味來烹飪學院大廚們的陪伴下，本書展開了一段囊括整個亞平寧半島的非凡旅程，探索了意大利美食的經典之作和精美絕倫的意大利烹飪藝術。構成本書壯游（Grand Tour）圖景的“馬賽克拼圖”，是不同地區的各種傳統，它們構成了不可估量的歷史和文化價值的集體遺產，代代相傳。本書是對意大利美食藝術及制作出這些美食的驚世天才的崇高致敬。
風格多樣、有益健康和簡單純粹，正是意大利百味來烹飪學院大廚們精心匯編的菜譜所體現出來的意大利烹飪那黃金一般純正的品質。美食不同香，各地不同味，菜譜各具特色：意大利面食不但形狀千
變萬化，填充的餡料也別具一格；主菜，因產地而得名（威尼斯的“alla Veneziana”、米蘭的“alla Milanese”、摩德納的“alla Modenese”），或其原名實際上來自方言；而甜品采用的原料必是當地出產。確實，這種創造性的包羅萬象，可以被歸納為一個復數而不是單數的概念，稱之為“意大利諸菜
品”。已經越來越成為一個共識的，就是這種獨特的文化資產在其他地方是難得一見的。多樣的地域性，因其深厚的烹飪文化、豐富的特產和傳統，共同造就了意大利烹飪萬花筒般的絢爛。
目錄
意大利烹飪 10
意大利百味來烹飪學院，烹飪和文化 12
皆關形質 14
意大利，烹飪杰作之國 16
前菜 22
腌鰻魚 24
皮埃蒙特大蒜鳀魚蘸醬 26
卡普里沙拉 28
鷹嘴豆餅 30
雷焦艾米利亞菠菜餡餅 32
弗留利奶酪薯片 34
意大利馬鈴薯餅 36
意大利醋浸時蔬 38
胡椒貽貝 40
生肉沙拉 42
油炸馬蘇里拉奶酪三明治 44
阿斯科利填餡炸橄欖 46
那不勒斯風味比薩餅 48
酸醬沙丁魚 50
帕爾馬干酪小蛋奶酥 52
羅馬炸飯團 54
湖魚肉凍 56
煎火腿面團 58
復活節蛋糕 60
戈爾貢佐拉干酪小餅 62
鳀魚皺葉苦苣餡餅 64
金槍魚醬冷牛肉 66
頭盤 68
皮埃蒙特方餃 70
埃米利亞圓餃 72
海鮮窄切面 74
奶酪黑胡椒長管面 76
蒂羅爾湯團 78
瓦萊達奧斯塔奶酪火鍋 80
羅馬團子 82
口水馬鈴薯團子 84
肉醬千層面 86
龍蝦扁面 88
手工吉他方形面配阿馬特里切番茄辣椒豬臉肉醬 90
意大利蔬菜湯 92
耳朵面配球花甘藍 94
番茄面包湯 96
沙丁魚長管面 98
豆子意面 100
諾爾馬波紋管面 102
牛肝菌調味飯 104
卡斯特馬洛奶酪調味飯 106
黑色調味飯 108
松露調味飯 110
米蘭牛小腿肉調味飯 112
鵪鶉調味飯 114
番茄長細面 116
腌熏魚子長細面 118
燒炭煙肉雞蛋醬長細面 120
蛤蜊長細面 122
番茄肉醬扁卷面 124
意大利松露細寬面 126
甜菜餛飩 128
南瓜餛飩 130
青醬擰面 132
瓦培利那湯 134
主菜 136
烤羊肋排 138
托斯卡納烤豬里脊 140
維琴察腌鱈魚干 142
佛羅倫薩大牛排 144
混合燉肉 146
巴羅洛紅葡萄酒燉牛肉 152
亞得里亞魚肉湯 154
里窩那魚湯 156
利古里亞海鮮蔬菜拼盤 158
栗子釀閹雞 160
皺葉甘藍燉豬肉 162
熱那亞釀小牛胸肉 164
野豬肉玉米粥 166
羅馬燉牛尾 168
阿斯蒂燉兔肉 170
干草烤羊腿 172
米蘭肉排 174
雞肝醬珍珠雞 176
威尼斯炒肝 178
巴薩米可香醋牛肉片 180
馬爾薩拉葡萄酒烤豬肉 182
洋蔥煎蛋餅 184
意大利炸什錦 186
什錦炸魚 188
牛肝菌蓋燒金頭海鯛 190
劍魚配香草大蒜醬 192
蜂蜜鴨胸肉 194
番茄紅酒香料燉雞 196
意大利水煮大琥珀魚 198
羅馬小牛肉火腿卷 200
填餡沙丁魚卷 202
慢烤牛小腿 204
松露火雞 206
佛羅倫薩牛肚 208
香煎三湖魚 210
白豆摩德納豬蹄腸 212
蔬菜和豆類 214
帕爾馬蘆筍 216
茄丁燴青蔬 218
猶太炸菜薊 220
爆炒西洋油菜 222
酸甜洋蔥 224
番茄醬燴白豆 226
蠶豆豬臉肉 228
油炸西葫蘆花 230
大蒜歐芹煎蘑菇 232
橙子沙拉 234
面包沙拉 236
帕爾馬烤茄子 238
炒甜椒 240
鳀魚醬炒羅馬菊苣 242
特雷維索紫葉菊苣 244
塔萊焦奶酪澆韭蔥餡餅 246
脆皮焗蔬菜 248
烤釀蔬菜 250
腌西葫蘆 252
甜品 254
皮埃蒙特帽子糕 256
西西里奶油甜餡煎餅卷 258
二烤杏仁餅干 260
圓盆奶酪蛋糕 262
栗子干果蛋糕 264
天使之翼油炸甜脆餅 266
奶油碎巧克力、巧克力和香草冰淇淋 268
咖啡沙冰 270
熱那亞圣誕面包 272
意大利奶凍 274
巧克力杏仁蛋糕 276
那不勒斯復活節餡餅 278
意大利榛子冰激凌蛋糕 280
檸檬冰糕 282
蘋果果餡卷餅 284
油炸蜂蜜球 286
提拉米蘇 288
大米蛋糕 290
糖酥蛋糕 292
凍圓頂蛋糕 294
作者簡介 298
參考書目 299
內容介紹
《意大利經典美食》收錄了130道意大利經典食譜，食譜全部來自意大利百味來烹飪學院。本書結合意大利美食的文化背景，講述了每道食譜背后的故事，介紹了每道食譜所需的食材、具體操作步驟等，實為美食愛好者甚至專業廚師不可多得的一部美食經典。
意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。比薩、焗飯、葡萄酒、橄欖油、奶酪、火腿……凡此種種，品質精良的食材是意大利菜肴調理上的靈魂，也代表了意大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無出其右地被稱為“地道與傳統”。
本書收錄的每一道菜肴都有百味來烹飪學院主廚的背書，每一道獨特、健康、風味深厚豐富的傳統意式餐點，都是意大利廚藝的完美代表。每份菜譜在說明所用食材及制作流程之外，還詳細說明了該菜品在意大利各地存在的細微區別，從烹飪手法到擺盤裝飾，意式烹飪的精妙可見一斑。
作者介紹
意大利百味來烹飪學院（Academia Barilla）于2004年在帕爾馬的百味來中心成立。它致力于服務專業人士（廚師和餐館老板），也致力于服務食品愛好者和意大利美食愛好者。烹飪學院提供2500平方米的設施，用于教授如何識別和利用最好的“原產地名稱保護”（Protected Designation of Origin）食材，以保護這些食材免受仿制和不當使用。烹飪學院還提供近百門致力于意大利美食藝術的課程：從原材料到歷史遺產，從制作技術到餐飲服務。這里還是探索帕爾馬地區美食和葡萄酒之旅的理想出發地。此外，意大利百味來烹飪學院還擁有一個向公眾開放的館藏豐富的美食圖書館，提供珍貴的歷史菜單和美食印刷品。
