中國疾病預防控制中心營養與健康所編著 權威營養學參考書！“十三五”國家重點出版物出版規劃項目！
基本信息
第 6 版使用說明 1
食物樣品描述 1
食物成分表
表一 能量和食物一般營養成分 25
1 谷類及制品 27
2 薯類、 淀粉及制品 41
3 干豆類及制品 47
4 蔬菜類及制品 57
5 菌藻類 87
6 水果類及制品 95
7 堅果、 種子類 115
8 植物油 123
表二 食物氨基酸含量 127
表三 食物脂肪酸含量 165
表四 常見食物碘含量 207
表五 食物中維生素含量 219
表 5-1 常見食物中葉酸含量 222
表 5-2 部分食物膽堿、 生物素、 泛酸含量 226
表 5-3 常見食物膽堿含量 231
表六 食物中植物化學物含量 241
表 6-1 部分食物中植物甾醇含量 245
表 6-2 部分食物中胡蘿卜素含量 248
表 6-3 常見食物中葉黃素和玉米黃素含量 251
表 6-4 常見食物中植物化學物含量 262
表 6-5 部分食物中大豆異黃酮含量 284
附錄
附錄 1 食物名稱中英文對照表 289
附錄 2 食物名稱中拉文對照表 313
附錄 3 食物血糖生成指數 323
附錄 4 酒精相對密度與質量分數、 體積分數關系表（15℃） 327
附錄 5 中國居民膳食營養素參考攝入量 330
附錄 6 國民營養計劃（2017—2030年） 338
附錄 7 《中國食物成分表》 出版發展史 344
食物圖片 347
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新版問答
1. 新版為何叫「標準版」？它的「新」體現在哪里？
· 本版定名為「標準版」，為強調其是食物基本數據，并以示與其他科普用途、實驗室用途版本的區別。
· 新版吸收發展與進步成果，努力反映新的觀點和概念。在食物分類、成分命名、數據表達等方面與專業發展同步，并盡量與國際組織INFOODS的規范和標準相一致。
2. 新版的編寫形式是怎樣的？具體包含和新增多少條目？
主要包括三個部分：使用說明、食物成分表及附錄。*冊所列食物以植物性原料為主，共包含了1110余條食物的一般營養成分數據，修訂了胡蘿卜素、維生素A、碘、血糖生成指數數據，增加了250余條脂肪酸數據，增加了870余食物中膽堿等植物化學物數據，增加了800余食物中維生素和碘的數據等。
3. 和之前的版本相比具體作了哪些修訂？
· 修訂了食物的維生素A的表達方式。
· 修正和統一了兩本書數據和食物種類、編排方式、編碼、食物成分的表達等內容。
· 修訂并增加了常見食物碘、維生素、植物化學物等9個特別成分表。
· 增加了食物血糖生成指數數據和脂肪酸、食用油數據，大大擴充了植物性食物的營養成分數據源。
4. 除以上這些特色，本書還有何特別之處？
為提高大家對食物的理解和應用的準確性，本書特別給出了較為詳細的食物樣品描述，書后附上帶有編號的食物圖片。
5. 本書適合哪些讀者參考呢？
本書適合在營養學、流行病學、臨床醫學、食品行業及相關領域工作的科研人員使用，也可供大眾讀者閱讀參考。
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