酒水知識與酒吧管理目錄第一章酒水概述
基本概念
學習目標
第一節飲料分類
第二節釀酒原理
第三節酒品風格
思考與練習
第二章發酵酒
基本概念
學習目標
第一節葡萄酒
第二節啤酒
第三節中國黃酒
第四節清酒
思考與練習
第三章蒸餾酒
基本概念
學習目標
第一節中國白酒
第二節白蘭地
第三節威士忌
第四節其他蒸餾酒
思考與練習
第四章配制酒
基本概念
學習目標
第一節中國配制酒
第二節外國配制酒
思考與練習
第五章雞尾酒
基本概念
學習目標
第一節雞尾酒概述
第二節雞尾酒的成分
第三節雞尾酒調制技巧
第四節雞尾酒調制
思考與練習
第六章茶
基本概念
學習目標
第一節茶葉概述
第二節茶的制備
第三節中國名茶
第四節中國茶藝
思考與練習
第七章咖啡和無咖啡因飲料
基本概念
學習目標
第一節咖啡
第二節無咖啡因飲料
思考與練習
第八章酒吧管理
基本概念
學習目標
第一節酒吧概述
第二節酒吧人員管理
第三節酒吧服務管理
第四節酒單設計
第五節酒水成本管理
第六節酒水銷售管理
思考與練習第九章中國酒文化
基本概念
學習目標
第一節酒的起源及發展
第二節酒器
第三節酒的效用
第四節酒的禮儀風俗
第五節中華酒樓
思考與練習
附錄
附錄一：中國首批通過酒類質量認證企業產品
附錄二：歷屆國家名酒評比結果
附錄三：酒之最
附錄四：實用茶飲
附錄五：酒吧員工實用處世方法與技巧
本書是一本專為培養酒水知識和酒吧管理的專業人才而編寫的教材，內容豐富，知識準確，深入淺出，生動可讀，實用性強。本書全面、系統地介紹了發酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、茶、飲料，以及酒吧管理和中國酒文化方面的知識。總體而言，本書主要有以下特點：
第一，知識準確。本書作者既有在旅游院校從事相關教學工作的經驗，又擁有豐富的酒吧實際工作經驗，保證了本書知識的準確性。
第二，通俗易懂。本書不同于以往那些技術性強，文字晦澀、難懂的研究酒水知識的教材，而是充分考慮到讀者的接受能力，力求做到通俗易懂、深入淺出，具有極強的可讀性。即使從未接觸過酒水的讀者，也能很容易地理解和學習本書。
第三，實用性強。一是本書內容緊密聯系酒吧工作實際，并注意運用圖表和例子說明問題。二是書中重要的專業術語和酒水名稱都配有外語譯文，便于讀者學習。三是每章的基本概念、學習目標和思考與練習，寫得較為簡練，便于讀者預習和復習。
本書既可作為各大專院校飯店管理和餐飲管理專業的教材，也可供飯店業和餐飲業酒水知識和酒吧管理培訓之用。