專業實用的烘焙寶典和指南。多年來不斷再版修訂，系統的理論與實踐經驗總結，帶你體驗烘焙的藝術與科學。
多次再版，成為千萬學生在烘焙課程中廣泛使用的教科書。
為讀者提供清晰、詳細的，能夠滿足專業烘焙需求的理論和實踐指導。
900余款烘焙食品制作方法和配方。
針對不同人群營養需求，特殊膳食烘焙章節中提供低糖、低脂和無麩質配方。
全彩色印刷，配有成品圖及重點步驟圖詳解。
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基本信息
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包羅萬象的烘焙基礎百科
烘焙中什么技術有用？
這些技術為什么會有用？
構成面包和糕點的核心要素是什么？
如何裝飾和組裝出更吸引人的甜點作品？......
全書共26章，從烘焙歷史、專業基礎技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、餅干、慕斯、布丁、巧克力、糖藝、糖霜、盤式甜點、冷凍甜點、甜點組裝等，涵蓋烘焙食品的方方面面，理論部分深入淺出。
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韋恩·吉斯倫
國際烹飪專業協會(IACP)獲獎的暢銷圖書作家，已出版《專業烘焙（第七版）》《專業烹飪（第九版）》《專業烹飪》等多部經典著作。畢業于美國烹飪學院，具有豐富的烹飪工作經驗，曾擔任餐廳廚師、廚房主管以及多家食品公司顧問。
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