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首頁 / 商品詳情

食用氯化鎂鹽鹵鹵水點北方傳統豆花做老豆腐豆制品凝固劑非石膏粉

原價:¥7.9優惠券:¥1券后價:¥6.9

鹽鹵豆腐制作方法

一、選料:

選用新鮮黃豆,用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。

二、浸豆:

把黃豆浸泡于水中,除去浮于水面的雜質,水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中,防止泡豆水質變酸變餿,而影響豆漿質量,根據具體情況及時換水1次,浸泡時間根據氣溫不同而異,一般是夏天泡豆3-4小時;冬天可延長至9一12小時。

三、磨漿:

把泡好的豆加入磨漿機中,磨成豆漿糊,一般是500克干豆子加水4到5千克左右,磨漿時,加豆加水要均勻,與磨速協調一致,這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。注意:豆漿機選擇功能的時候要選擇果蔬飲料,其他的功能會在打漿的過程中加熱,會導致后續制作失敗。

四、過濾:

豆漿過濾一般用過濾網布或面粉袋,把磨好的豆漿糊裝入布袋,吊起布袋,用手搖動,待漿液流出,反復操作3—4次,直至漿液瀝干為止。

五、煮漿:

取過濾后的豆漿放入鍋內,猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂,撤火便得熟豆漿。煮豆漿是用勺子均勻攪拌豆漿以免糊鍋!

六、點漿:

點漿一般用鹽鹵作凝固劑,500克干黃豆需配用鹽鹵約12克。點漿的方法:把煮沸的豆漿關火2分鐘,溫度就差不多降至90℃時即可點漿。(注意:鹽鹵提前用10倍的涼開水溶解完全變成

鹽鹵水

點漿備用。)

點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動,慢慢加入鹽鹵水(鹵水下面如有沉淀物,其沉淀物不能加入),當豆漿粘勺后,攪動放慢,加鹽鹵水的速度也相應放慢(俗話說心急吃不了熱豆腐),直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時,停止攪動,蓋上鍋蓋,保持約半小時就可以進行包漿工序。

七、包漿:

包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內,包好,用重物擠壓,把水擠出,一般不能壓得太干(壓制1小時左右就可以了),若制豆腐干,則可以壓至無水滴出為止。

壓制好取出豆腐就大功告成了哦!

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