堿性蛋白酶
堿性蛋白酶，又稱絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶,兩者的性質和構造相近,分別含275和274個氨基酸殘基,由一條多肽鏈構成。在pH6～10下穩定,低于6或大于11時很快失活。其活性中心含絲氨酸,故稱絲氨酸蛋白酶 。它不但能水解肽鍵, 還具有水解酰胺鍵、酯鍵以及轉酯和轉肽的功能。由于酶的專一性，它只能對蛋白質水解，不能作用于淀粉、脂肪等物質。
外觀一般呈粉末狀，也有部分呈微球狀。
堿性蛋白酶的主要來源為微生物提取，研究和應用較多的主要是
，以
為最，也有少量其他菌種，比如
。
天然菌種的生產能力和所含的酶活性、穩定性往往達不到工業生產的需求，需要對菌種進行篩選改進，常用的方法有
、
、
、
熱處理等。主要目標是提高酶的活性、穩定性（耐溫耐堿）、抗氧化、抗螯合性能。
用 途
主要應用領域：洗滌劑、制革、絲綢、飼料、食品、環保等
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其應用主要圍繞其水解蛋白質肽鍵的功能展開，生產生活中，有幾個主要的需求：
1 使復雜的大分子蛋白質結構變成簡單的小分子肽鏈或者氨基酸，從而變得易于吸收或洗去，比如食品、洗滌劑、飼料等領域。
2 部分破壞蛋白質結構，使物質組分之間實現分離，這在皮革、絲綢等含蛋白質豐富的材料加工時十分有效，
3 促進環境污染物降解，用于環保領域
4 蛋白酶既能催化水解反應，也能催化其逆反應，而且具備高度的活性和專一性，非常適合工業對某些特定分子的生產需求。
日常提醒
日常生活中最常見的例子是洗衣粉中的藍粒子，包裝上一般會附有其使用方法，需要注意，堿性蛋白酶只有在合適的pH區間內才有活性，在酸性條件下沒有活性。各種小竅門中經常介紹用醋泡、果皮擦等方式除去衣物上的污漬，而醋和一些果皮是酸性的，當它們和含有堿性蛋白酶的洗衣粉、洗衣液一起使用時，堿性蛋白酶實際上是沒有發揮功效的，即便去除了污漬，也是其他成分的效果。
