分子蒸餾單硬脂肪酸甘油酯：即分子蒸餾單甘酯，簡稱單甘酯。
HLB值3～4。親油性較強，不能分散在冷水中，加熱攪拌可分散到熱水中呈膏狀體。冷卻膏狀體可做肉食品的脂肪乳化劑。做冰激淋可在加熱配料時干粉加入，并攪拌溶解。做花生醬、杏仁露的穩定劑，防止分層。用于面制品可軟化組織，改善口感。防止速煮面回生。一般添加量在2～5‰。
具體有：
1.飲料方面
分子蒸餾單甘酯可以添加于含油脂、蛋白質的飲料中，有液態奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、蓮子汁等飲料，它能提高乳汁飲料，蛋白質飲料的穩定性，阻止沉淀分層現象，提高奶汁飲料、蛋白質飲料的質感和改善口感，并且延長其貨架壽命。
2.面包方面
分子蒸餾單甘酯是制作面包的改良劑和乳化劑，它有效地改善面包的紋理結構，口感松軟不掉屑，保鮮不發硬，使保鮮期延長。
3.蛋糕方面
分子蒸餾單甘酯與其他乳化劑合用，配制成蛋糕發泡劑，能促進蛋白的起泡性，有效的幫助攪打起泡，從而制作出結構細膩，體積外觀明顯增大的西點蛋糕。
4.冰激凌方面
分子蒸餾單甘酯是制作冰激凌的乳化劑和穩定劑，它能使冰激凌各組分混合均勻，使冰激凌泡沫細膩幼滑，膨化適度，品嘗時口溶性好，同時避免制作儲存過程中微冰晶的形成和增長，以改善冰激凌的口感，有利于提高其保形性和儲存穩定性。
5.食用油脂方面
人造奶油、起酥油、黃油等油脂制品，需要加入分子蒸單甘酯作乳化劑和穩定劑，以調整油脂結晶，防止油水分離，分層現象，從而提高產品質量。
植脂末、咖啡伴侶等油脂粉末制品，加入較大量的分子蒸餾單甘酯等乳化劑，以促進其在水中分散穩定，并使其有更好的滑膩口感。
6．餅干方面
分子蒸餾單甘酯能使餅干中的油脂與面粉易于攪拌均勻，使餅干更加酥脆，并可改良餅干的組織結構，防止油脂滲出，提高成品質量。
7．奶糖和巧克力方面
分子蒸餾單甘酯可以防止油脂滲出、分離，防止其粘紙、粘牙，提高糖果的保形性，糖果光澤，提高其質量和保存性能。用于巧克力生產中則能抑制巧克力中的油脂結晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。
8．豆制品方面
分子蒸餾單甘酯可作為豆制品加工過程中的消泡劑，減少加工過程中物料損耗，還能使豆腐口感幼嫩，且能增加豆腐的保型性，提高成品的完好率。