1.水芹以食用嫩莖及葉柄為主（安徽一帶又以吃水芹菜菜薹為主，風味尤佳），充滿特異芳香。吃法很多，炒和涼拌皆宜。水芹炒百葉、香干、榨菜絲，炒雞蛋，炒肉絲、魚片。水芹是“三高”人群食療。
一畝水芹菜按照以安徽多茬收割的栽培技術來說，一年可以收割2萬斤以上，效益是很高的。
但水芹菜傳統種植方式特別辛苦，今日鄉村農工皆是老弱病殘，人力成本激增，老板眉心天天鼓起疙瘩。近年來，盡管有同仁研究出水面空心菜的種植技術，但水芹和空心菜不同，水芹價格遠遠高于空心菜。空心菜喜熱怕寒，水芹要密植，怕熱喜涼，太熱就要開花乃至腐爛。每年都有農民的留種田全部熱死的。雖然水芹價格不斷上漲，可除去成本以及黑心商家盤剝，種植者利潤被嚴重壓縮。經多年摸索，我們安徽安慶市山泉水生蔬菜研究所總結出一套切實可行、輕巧實用的水芹水面種植技術。
這是在一個水深3米的池塘里種植的，是一個個綠色的生物浮島。起風時，水芹會隨之漂移，像一幅活動的畫，情趣盎然。外行人看來，這水芹菜也不是那么青翠欲滴，可那是氣溫34度左右、8月種植的水芹啊。
照片上的水芹高矮不一，因為是分批種植的。
下圖：塘對岸青紗帳一樣的植物，是北方人沒有見過的抗寒茭白，下霜后還是綠的。
工人冒雨在向岸邊歸攏，準備收割，這樣，省去了在大田爛泥里挑運水芹的繁重勞動。在幾乎齊膝的爛泥里挑著100多斤的水芹菜行走，步步艱難，現在的農村還有幾個人愿意干啊。
先在塘邊歸攏好，以防風吹走，再撈起上岸割取，非常便捷。如果水面較大，你駕一葉小舟在水面上，用鐮刀收割，就更加輕巧了。割掉以后，它還會韭菜一樣自己長起來的。
