白酒
白酒是我國傳統產品，釀造工藝豐富多彩，釀制風格千姿百態。通過對酒內香味和香氣成分的剖析，結合工藝關系的研究，大體可分為如下香型：
1、醬香型 ：醬香突出，酒體豐富醇厚，香而不艷，低而不淡，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。茅臺酒、郎酒、習酒為典型代表。
2、濃香型：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長，口感具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。五糧液、劍南春、瀘州老窖等為典型代表。
3、清香型： 清香醇正，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，是中國北方的傳統產品。以山西汾酒為典型代表。
4、鳳香型酒：醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長，以醇香為主，配有乙酸乙酯加已酸乙酯混合香氣，已以陜西西鳳酒為典型代表。
5、米香型：入口柔綿，落口爽冽，口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。以廣西桂林三花酒、西江貢為典型代表。
6、特香型：酒色清亮透明，酒香芬芳，酒味純正，入口綿甜，圓潤。以江西的四特酒和臨川貢酒為典型代表。
7、其它香型酒：不屬以上六種香型而又沒有給定香型名字的白酒。例如特香型（江西四特酒為代表），芝麻香型（山東景芝酒為代表），董香型（董酒為代表），兼香型（白云邊為代表），馥郁香型（酒鬼酒為典型代表）。
