基本信息：
目錄：
***篇 概論
***章 膳食營養素參考攝入量的基本理論
***節 基本概念
第二節 制定和修訂膳食營養素參考攝入量的基本原則
第三節 建立膳食營養素參考攝入量的方法
第二章 應用膳食營養素參考攝入量評價和計劃膳食
***節 應用膳食營養素參考攝入量評價膳食
第二節 應用膳食營養素參考攝入量計劃膳食
第三節 膳食營養素參考攝入量在其他方面的應用
第三章 **外膳食營養素參考攝入量的歷史與發展
***節 膳食營養素參考攝入量與非傳染性慢性病預防的進展
第二節 國外膳食營養素參考攝入量的歷史與發展
第三節 中國居民膳食營養素參考攝入量的歷史與發展
第二篇 能量與營養素
第四章 能量
***節 能量單位和產能營養素的能量系數
第二節 人體的能量消耗
第三節 總能量消耗的測定
第四節 能量需要量
第五章 蛋白質和氨基酸
***節 結構和理化性質
第二節 消化吸收和代謝
第三節 生理功能
第四節 缺乏與過量的危害
第五節 營養狀況評價
第六節 膳食蛋白質參考攝入量
第七節 蛋白質主要食物來源及營養價值評價
第六章 脂類
***節 結構和理化性質
第二節 消化吸收和代謝
第三節 生理功能
第四節 膳食脂肪及脂肪酸與心血管疾病和糖尿病
第五節 人體脂類營養狀況的評價
第六節 膳食脂肪及脂肪酸的參考攝入量
第七節 膳食脂肪及脂肪酸的主要食物來源
第七章 碳水化合物
***節 結構和理化性質
第二節 消化吸收和代謝
第三節 生理功能
第四節 缺乏與過量的危害
第五節 營養狀況評價
第六節 膳食碳水化合物參考攝入量
第七節 主要食物來源
第八章 常量元素
***節 鈣
第二節 磷
第三節 鉀
第四節 鈉
第五節 鎂
第六節 氯
第七節 硫
第九章 微量元素
***節 鐵
第二節 碘
第三節 鋅
第四節 硒
第五節 銅
第六節 氟
第七節 鉻
第八節 錳
第九節 鉬
第十節 其他微量元素
第十章 脂溶性維生素
***節 維生素
第二節 維生素
第三節 維生素
第四節 維生素
第十一章 水溶性維生素
***節 維生素
第二節 維生素
第三節 維生素
第四節 維生素
第五節 維生素
第六節 泛酸
第七節 葉酸
第八節 煙酸
第九節 膽堿
第十節 生物素
第三篇 水和其他膳食成分
第十二章 水
***節 理化性質和代謝
第二節 影響人體水需要量的因素
第三節 生理功能
第四節 不足與過量的危害
第五節 攝入和狀況評價
第六節 適宜攝入量
第七節 水的食物來源
第十三章 膳食纖維
***節 結構和理化性質
第二節 消化吸收和代謝
第三節 生物學作用
第四節 缺乏與過量的危害
第五節 膳食攝入和評價
第六節 膳食纖維適宜攝入量
第七節 主要食物來源
第十四章 酚類
***節 兒茶素
第二節 原花青素
第三節 槲皮素
第四節 花色苷
第五節 大豆異黃酮
第六節 姜黃素
第七節 綠原酸
第八節 白藜蘆醇
第十五章 萜類
***節 番茄紅素
第二節 葉黃素
第三節 植物甾醇
第十六章 含硫化合物
***節 異硫氰酸鹽
第二節 硫辛酸
第三節 大蒜素
第十七章 其他
***節 γ-氨基丁酸
第二節 左旋肉堿
第三節 氨基葡萄糖
第四節 低聚果糖
附錄一 中英文對照術語
附錄二 中國居民膳食營養素參考攝入量（2000版）專家委員會及專家工作組
附錄三 中國居民膳食營養素參考攝入量（2000版）數值表
附錄四 中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）分類總表
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精 彩 頁：
內容提要：
中國營養學會編***的這本《中國居民膳食營養素
參考攝入量（2013版）》是由中國營養學會組織近百
位營養學專家編寫而成，匯集了近十年**外營養學
領域的***新科研成果和科學共識，是用于指導中國居
民合理攝入膳食營養素，預防營養缺乏和過量，減少
慢性病發生危險的一本專***。其內容包括DRIs的概念
、制定方法及其應用；并系統介紹了能量、宏量營養
素、維生素、礦物質等營養素的性質、功能以及**
攝入量，同時還充實了預防非傳染性慢性病的研究資
料，增加了有關植物化合物的性質、生物學作用等內
容。
本書適用于營養科技人員對中國居民群體或個體
進行膳食營養評價和計劃；也可為管理者制定***食
物營養發展規劃和營養相關標準提供科學依據，對營
養食品的研發和評價也具有重要的參考價值。
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